Le terroir bourguignon dans chaque assiette
Au hameau du Poiset, à Détain-et-Bruant, entre Gevrey-Chambertin et Nuits-Saint-Georges, la Ferme du Poiset appartient au Domaine Prieuré Roch, implanté à Prémeaux-Prissey. C’est ici, au cœur de la Côte d’Or, que prend vie une agriculture biologique authentique, respectueuse du vivant et profondément attachée au rythme des saisons.
Des races anciennes, des élevages bien traités
À la ferme, on élève des volailles rustiques - Gauloises, Souconnas, pintades - ainsi que des porcs noirs Gascons, selon des standards de bien-être animal exigeants. Les volailles profitent de parcours herbacés généreux, largement supérieurs aux normes bio, et leur croissance se fait lentement, jusqu’à abattage autour de quatre à cinq mois. Les cochons sont élevés en plein air, dans des parcs sous bois, avec des installations adaptées, et une partie des céréales qui les nourrit provient directement de la ferme.
La biodiversité au quotidien
La Ferme du Poiset ne se limite pas aux volailles et cochons. On y trouve aussi un cheptel de brebis Blanches du Massif Central, rustiques et adaptées aux conditions de la ferme. Le projet est d’élever des agneaux de lait, tendres et subtils, à proposer tant aux restaurateurs qu’aux particuliers.
Les poules pondeuses, de races anciennes, pondent au rythme naturel, souvent à quatre mois d’élevage, et les œufs -ramassés à la main - sont servis frais.
Une ferme en mouvement, qui avance avec humilité.
Une ferme en mouvement, qui avance avec humilité
La Ferme du Poiset est en bio depuis sa création, mais elle ne se repose pas sur ses acquis. Les équipes investissent continuellement pour améliorer le bien-être animal, pour tendre vers l’autonomie (abattage local, bâtiments remis à neuf, parcours sous bois, etc.), pour tester différentes races de volailles selon leur comportement et leur goût. Les parcs, les densités, les infrastructures sont conçus pour donner à chaque animal la place dont il a besoin.
L’engagement dans vos assiettes
Lorsque vous venez à Premnord, chaque bouchée rend hommage à ce travail de la ferme. La chair ferme des volailles, le caractère des viandes - tout provient ici, à quelques kilomètres. Cela se sent : dans le fondant du gras et dans la profondeur des saveurs. Vous ne mangez pas seulement un produit, mais le reflet d’un soin, d’un temps, d’un terroir.
Un savoir-faire local
Être 100 % Côte d’Or ne veut pas dire seulement local, mais intimement lié au territoire : races anciennes adaptées au climat local, sols, pâturages, circuits courts, élevage respectueux, surfaces dédiées, saisonnalité. La Ferme du Poiset est un exemple vivant de cette cohérence : du champ à la table, de l’œuf à la cuisse de poulet, tout est produit ici, géré ici, transformé ici.
Proximité, transparence, partage
Vous pouvez voir la ferme comme le cœur discret du Domaine : elle n’est pas isolée, elle est visible, palpable. Elle fournit le restaurant, elle alimente une certaine fidélité de goût, un sentiment d’appartenance. Pour vous, cela signifie : la confiance que vous mettez dans ce que vous mangez, la fierté de savourer ce qui pousse ou grandit ici, à deux pas.